HISTÓRIA SOBRE O RISOTO
O risoto,
de origem italiana, é sem dúvida um prato altamente apreciado em vários países
do mundo. A iguaria, úmida e cremosa, é uma típica representação da cozinha do
norte da Itália, onde o termo é um diminutivo e significa “arrozinho”.
O
conhecido Risotto alla Milanese, o mais famoso dos risotos, é obra do
mestre Valério di Fiandra, que na época era responsável pela criação dos
vitrais da Catedral de Milão. O prato, diz a lenda, foi criado durante uma
festa de casamento, no ano de 1574.
Fiandra,
que era reconhecido tanto pelas suas belíssimas obras de arte quanto pelo seu
bom gosto para a gastronomia, durante o casamento da sua filha, resolveu
oferecer aos convidados um de seus pratos preferidos, o risoto. Porém, durante
a preparação da iguaria, o mestre, por ser muito ciumento, deixou cair um
pedaço de açafrão dentro da panela, dando origem ao que hoje se conhece por
Risotto alla Milanese.
INGREDIENTES
2 xícaras
(de chá) de arroz arbóreo
1
1/2 litro de água
1/2
cebola ralada
3
colheres (de sopa) de manteiga
100 ml de
vinho branco seco
1 cubos
de caldo de legumes
1/2 kg de camarão(Temerado com (alho, sal e pimenta branca)
1 colher sopa cheia de queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER
CAMARÃO
Coloque em fogo alto uma panela um pouco de azeite de oliva, junte o CAMARÃO que já esta temperado, deixe refogar até dourar. Retire do fogo e reserve.
ARROZ
Refogue a
cebola com 1 colher (de sopa) de manteiga.
Junte o arroz (não precisa lavar)
e refogue um pouquinho mais.
Faça sempre esta ‘selagem’ do grão de arroz após ter dourado a cebola para que os grãos criem uma camada exterior
que irá impedir que seu risoto fique “papa”, este processo sendo bem
realizado irá resultar em um risoto com grãos soltos, firmes e ainda com
cremosidade no caldo.
Depois de uma breve refogada no arroz, adicione o vinho branco, mexa.
O primeiro líquido que é adicionado à receita é o vinho branco seco,
após a selagem dos grãos para agregar uma nota ácida, levemente
agressiva e tem apenas a finalidade de trazer uma maior complexidade de
sabor ao prato.
Não precisa ser um vinho de excelente qualidade mas
cuidado pois um vinho doce de garrafão pode estragar o risoto.
Outro
ponto importante é não adicionar o vinho gelado pois o choque térmico
produz alterações no arroz.
Em outra panela, coloque a água para ferver e
dissolva o caldo de legumes, deixe o caldo sempre ao lado para ir regando o
arroz.
Detalhe importante:é imprescindível manter uma panela com caldo fervendo, em fogo
médio, ao lado e sempre à disposição, um caldo frio
irá parar ou retardar o cozimento do arroz, portanto fique atento!
É
possível fazer um risotto com água e caldo em tabletes mas, é
preferível fazê-lo com um bom caldo caseiro, feito por você mesmo! .
Agora, junte uma concha de caldo de legumes e misture bem.
À medida que o caldo for secando vá
acrescentando aos poucos o caldo mexendo sempre.
Caso você adicione muito caldo, os
grãos irão absorver o caldo muito rápido resultando em um grão mole por
fora e cru por dentro
Não deixe o risoto parado, misture de maneira delicada.
O que
queremos é liberar o amido para engrossar o caldo e obter um cozimento
uniforme..
Faça isto até que o arroz esteja cozido e al
dente (mole demais não fica bom).
Quando o arroz estiver al dente,
acrescente o camarão e mexa para incorporar o arroz ao camarão.
Retire do fogo e acrescente:
1 colher (de sopa) de
manteiga, e 1 colher sopa de queijo ralado misture bem e sirva.
A finalização do risoto deve ser feita fora da chama do fogão.
A
manteiga é adicionada para "mantecare" o risotto dando brilho e mais
sabor.
O queijo parmesão ralado é adicionado desta forma para não grudar
no fundo da panela e também para não queimar
DICAS DE RECEITAS (SITE RECEITAS FÁCIL)
