ARROZ PARA RISOTOS

Originário da Itália, o risoto é hoje um prato internacionalmente conhecido.

Risotto em italiano significa arrozinho, e sua característica principal é a cremosidade.
O arroz depois de cozido deve ficar bastante úmido, mais ainda com a adição da manteiga em sua finalização.

O mais usado aqui no Brasil é arbóreo, um subtipo italiano.

Ele é um arroz mais fino, mais durinho e que já tem em suas propriedades a tendência de "empapar", quanto mais se mexe o risoto, mais ele fica cremoso.

O risoto pode ser tanto um acompanhamento quanto um prato principal e seu nome vai depender dos ingredientes que fizerem parte da receita.

CARNAROLI
É um híbrido com mais amido, favorito dos italianos.
O grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente e o resultado é mais cremoso.

ARBÓRIO
É o tipo mais comum, por isso, o mais barato.
Os grãos são grandes e de um branco mais perolado.

VIALONE NANO
Grão menor, arredondado.
Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual.
Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar.

Dica: não lave o arroz!
O amido que está impregnado na casca é o responsável por engrossar o caldo do risoto durante o preparo.