VATAPÁ

O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI.
Esta receita também foi fornecida pela minha mãe Zoraide.

INGREDIENTES
BATA NO LIQUIDIFICADOR OU NO PROCESSADOR:
500ml de leite de coco fresco (Retirado do coco seco)
1 cebola branca grande cortados em cubos

                                                   1/2 xícara de coentro míudo picado1/2 xícara de COENTRO LARGO(são folhas compridas que é muito usada no inteiror da bahia e que dá um toque especial nas moquecas.

DESPEJE ESTA MISTURA NA PANELA.

NOVAMENTE NO LIQUIDIFICADOR BATA:
500ml de leite de coco fresco (Retirado do coco seco)
1/2 xícara de amendoim torrado e moído sem casca

1/2 xícara de castanha de caju torrada e moída sem casca

1 xícara de camarões defumados, torrados e moídos

3 xícaras rasas de farinha de trigo sem fermento
Bata até virar uma mistura homogênea e junte com a primeira mistura da panela.

ACRESCENTE NESTA MISTURA:

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 xícara de caldo da MOQUECA DE PEIXE, OU MOQUECA DE CAMARÃO
2 colheres de sopa de azeite de dendê

sal e pimenta do reino a gosto

LEVE AO FOGO para cozinhar a massa até que ela solte completamente do fundo da panela, sempre mexendo bem porque pode empelotar.
A consistência ideal é a de um purê mais firme.
Ou seja, continua valendo a máxima de Caymmi de que para fazer vatapá é preciso saber mexer

CARURU

CARURU
Herança dos africanos, o caruru é um prato feito à base de quiabos cozidos em caldo de peixe ou camarão.
ESTA RECEITA É MUITO ESPECIAL, FOI FORNECIDA POR MINHA MÃE(ZORAIDE)

INGREDIENTES
PARA COZINHAR OS QUIABOS

100 quiabos picados

2 cebolas brancas grandes picadas

1/2 xícara de coentro miudo picado

1/2 xícara de coentro largo picado

2 colheres sopa de vinagre alcool

1 colher de café de sal

2 colheres sopa de azeite de dendê

Água até cobrir todo o quiabo para o cozimento

MODO DE FAZER

No liquidificador ou no processador, coloque os coentros e a cebola, com um pouco de água, bata muito bem. 

Em seguida despeje esta mistura sobre os quiabos que já estão na panela, coloque a água até cobrir todos os quiabos, e por ultimo coloque o azeite de dendê, o vinagre e o sal, mexa um pouco para misturar e cozinhe em fogo baixo, com a panela sem tampa, até os quiabos ficarem cozido e sem baba.

NO LIQUIDIFICADOR ou NO PROCESSADOR, FAÇA A MISTURA DE:

1 xícara de amendoim sem casca

1 xícara de castanha de caju sem casca

1/2 xícara de camarões defumado seco

RESERVE

EM UMA VASILHA COLOQUE:

1 xícara de caldo da MOQUECA DE PEIXE, OU MOQUECA DE CAMARÃO, OU CALDO DE GALINHA
 Acrescente aos poucos a mistura das farinhas, até formar um creme mole, se precisar coloque mais caldo ou água.

NA PANELA DOS QUIABOS COZIDOS, COLOQUE:

Gengibre ralado a gosto

2 colheres sopa de AZEITE DÊNDE

MISTURE TUDO E LEVE AO FOGO.

VÁ COLOCANDO O CREME BATIDO AOS POUCOS, MEXENDO SEM PARAR, ATÉ DÁ O PONTO  (FICA CREMOSO, NÃO DURO)

Prove o sal e deslique o fogo.

MOQUECA DE BACALHAU

INGREDIENTES

1/2kg de bacalhau em postas

1 Cebola branca Grande em rodelas

2 Tomates maduros grande em rodelas

1 Pimentão grande vermelho em rodelas

1 colher sopa rasa de Azeite de dendê

1 colher sopa de Azeite de Oliva

Coentro

Cebolinha verde

Coentro largo

Pimenta de cheiro

Leite de um coco grande ou 1 garrfa de leite de coco 200ml

MODO DE FAZER

Retire o sal do bacalhau e separe em lascas.

Em uma panela coloque:

Tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha verde, coentro largo.

Lascas de BACALHAU

Tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha verde, coentro largo.

Pimenta de cheiro

Azeite de oliva

Azeite de dendê

Leite de coco.

Leve ao fogo baixo, com a panela tampada por 20 minutos

MOQUECA DE CAMARÃO CREMOSA

INGREDIENTES

1KG de camarão temperado com: alho, sal e pimenta branca

1 Cebola branca Grande

2 Tomates maduros grande

1 Pimentão grande maduro

1 colher de sopa rasa de Azeite de dendê

1 colher de sopa cheia de Azeite de Oliva

Coentro

Cebolinha verde

Coentro de Peixe

Pimenta de cheiro

Leite de um coco grande

Tempere os camarões com:

sal e pimenta branca

Deixar de neste tempero por 30 minutos.

Em uma panela coloque:Camarões

Temperos picados, reserve um pouco dos temperos.

Pimenta de cheiro

Azeite doce

Azeite de dendê

Leite de coco, reserve um pouco do leite de coco.

MODO DE FAZER

Misture tudo com uma colher e leve ao fogo baixo, com a panela tampada por 10 minutos.

Bata o resto do leite de coco, com os restos dos temperos e jogue na moqueca, deixe ferver por mais 10 minutos, está pronto.

PIRÃO

Depois de cozido, retire um pouco do caldo, passe na peneira coloque:

Farinha de guerra aos poucos até sentir que o caldo está cremoso.

Leve ao fogo para engrossar.

Enfeite com alguns camarões cozidos e coentro picado.

Sirva com:

(PIRÃO E UM ARROZ A GREGA

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES
6 Postas de peixe grandes
1 Cebola branca Grande em rodelas
2 Tomates maduros grande em rodelas
1 Pimentão grande maduro em rodelas
1 colher sopa de Azeite de dendê
1 colher sopa de Azeite de Oliva
Coentro
Cebolinha verde
Coentro de Peixe
Pimenta de cheiro
Leite de um coco grande

MODO DE FAZER
Tempere as postas de peixe que já deve está lavada com limão com: Alho, sal e pimenta branca
Deixar de neste tempero por 30 minutos.

Em uma panela coloque:
Tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha verde, coentro de peixe.
Posta de peixes
Tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha verde, coentro de peixe. (Reserve um pouco destes temperos)
Pimenta de cheiro
Azeite doce
Azeite de dendê
Leite de coco, reserve um pouco do leite de coco.
Leve ao fogo baixo, com a panela tampada por 10 minutos.
Bata o resto do leite de coco, com os restos dos temperos e jogue na moqueca, deixe ferver por mais 5 minutos, está pronto.

PIRÃO
Depois de cozido, retire um pouco do caldo, passe na peneira coloque:
½ tablete de knorr de camarão,
Farinha de guerra aos poucos até sentir que o caldo está cremoso.
Leve ao fogo para engrossar.
Sirva com (ARROZ BRANCO E SALADA VINAGRETE)

HAMBÚGUER DE SOJA

INGREDIENTES

1 cebola branca média

6 dentes de alho pequenos

1 /2 xícara de salsinha

Suco de 3 limões

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 xícaras de proteina texturizada de soja escura

Shoyo

Pimenta do reino moida a gosto

3 pães franceses amanhecidos 

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsinha, o azeite de oliva e os temperos. Reserve.

Hidrate a soja e escorra bem, deixando bem seca.

Refogue-a em azeite de oliva , shoyo e o limão. Mexa até secar, desligue o fogo e deixe esfriar.

Lembre-se que o unico sal da receita é o shoyo, por isso não retire do fogo até que a soja esteja bem temperada e bem seca.

Esfarele o pão em uma bacia, despeje a mistura de cebola, alho e a salsinha. 

Acrescente a soja ja fria e amasse bem com as mãos até da a liga.

Nesse ponto você pode sentir a necessidade de acrescentar um pouco mais de farelo de pão ou farinha de rosca para firmar a massa, mas tome cuidado para não adicionar demais.

Modele com as mãos ou use aros circulares de metal para dar o formato redondo do hambúrguer.

Asse em forno  ou frite em panela anti-aderente.

MAIONESE DE ABACATE

INGREDIENTES

1 abacate maduro médio ( cerca de 400gr) 

1/2 xícara de chá de salsinha picada

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de suco de limão

sal a gosto

1 dente de alho sem o miolo

Aproximadamente 1/2 xícara de chá de azeite de oliva

MODO DE FAZER

Em  um liquidificador, coloque o abacate, a salsinha picada, a mostarda, o suco de limão, 

e  1 dente de alho, tempere com sal a gosto.

Bata e adicione cerca de 1/2 xícara de azeite de oliva aos poucos até obter uma textura

de maionese.

PÃO INTEGRAL CASEIRO

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha branca

2 xícaras de farinha integral

1 xícara de farinha de aveia

1 pacote de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de sal

1 xícara de água morna

1 xícara de leite quente

1/2 xícara de óleo

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque todos os ingredientes secos e misture bem.

Adicione o leite, o óleo, a água.

Começe misturando com uma colher até atingir uma consistência homogênea

depois misture com as mãos untadas, até unir toda a massa.

Cubra a tigela e deixe a massa descansar durante 50 minutos.

Unte as mãos com um pouco de óleo, pegue aos poucos a massa 

e faça pequenas bolas. (Atenção a massa fica pegagosa)

Unte uma assadeira com manteiga e farinha integral.

Vá arrumando as bolas com um intervalo entre elas, deixe descansar até 

dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 250º e leve para assar durante 40 minutos.

FESTA JUNINA

Festa junina também é sinônimo de quitutes deliciosos, veja algumas dicas:

CANJICA: Doce tipicamente brasileiro. Seus ingredientes são o milho, leite de coco e açúcar. 

PAMONHA: É uma comida feita de milho, típica do centro-oeste brasileiro.
O milho verde é ralado e junto com essa massa é adicionado sal ou açúcar.
Depois disso, a massa é colocada em "copos" feitos com a própria casca do milho, que é cozida posteriormente.

MILHO COZIDO: Muito simples, é necessário apenas conzinhar com água e sal.
Depois de cozidom ainda quente coloque um pouco de manteiga por cima. 

AMENDOIM COZIDO: Lave muito bem e coloque para cozinhar com água e sal.


PIPOCA: O milho é colocado na panela, é “estourado”, temperado e servido. 

MAÇA-DO-AMOR: As maçãs são mergulhadas em uma calda de açúcar, glicose e corante vermelho, são espetadas em um palito de picolé para servir como cabo, depois que a calda seca estão prontas para serem servidas.

BOLINHA DE JENIPAPO

INGREDIENTES
Bagaço de 10 Jenipapo
1 Kg de Açúcar

MODO DE FAZER
Coloque o Bagaço de Jenipapo Com o Açúcar numa Panela.
Mexa Sem Parar Até dar o Ponto de Liga.
[Quando Ele Desgruda da Panela].
Depois, e Só Esperar esfriar, Fazer as Bolinhas e Passar no Açúcar.

BOLO DE TAPIOCA SEM FARINHA DE TRIGO

INGREDIENTES:

4 ovos

2 xícaras de chá de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
1 coco pequeno ralado
4 xícaras de chá de tapioca
1 garrafa de leite de coco 200ML

MODO DE FAZER
Bata a manteiga, açúcar e a gema até virar um creme.
Coloca o coco, a tapioca e o leite de coco continua a bater.
Por último as claras em neve mexendo delicadamente.
Passe manteiga na forma sem farinha de trigo.
Coloque a massa e leve ao forno quente.

BOLO DE TAPIOCA COM FARINHA DE TRIGO

INGREDIENTES

1 xícara e meia de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

Bata tudo muito bem,

depois acrescente:

3 ovos inteiros

Bata novamente até ficar um creme bem macio e claro

Retire da batedeira e coloca:

2 xícaras cheia de tapioca

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó royal

1 pitada de sal

Misture tudo muito bem e acrescente:

Metade do coco batido com 1 xícara de leite sem expremer

Metade do coco ralado

Misture tudo muito bem com uma colher.

Passe manteiga na assadeira, leve ao forno para assar

BOLO DE MILHO VERDE

INGREDIENTES

5 espigas de milho verde

250ml de leite de vaca

4 ovos

2 colheres sopa de manteiga

3 colheres de farinha de trigo sem fermento

1 xícara de açúcar rasa

200ml de leite de coco

1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Bate-se o milho no liquidificador com o leite de vaca, coa-se.

Em seguida coloque o caldo no liquidificador com os outros ingredientes.

Bate muito bem.

Unta a assadeira e asse em forno quente

BOLO DE AIMPIM

INGREDIENTES

2KG de aipim ralado
2 xícaras chá de açúcar
200ml de leite de coco
200ml de leite de vaca
4 ovos
2 colheres sopa de manteiga
1 pitada de sal

MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador
Põe-se em forma untada com manteiga.
Leve ao forno quente para assar em assadeira untada.
Quando estiver corando, vá espalhando por cima, aos poucos o leite de coco até assar

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES BOLO DE CENOURA

3 cenouras

4 ovos

1 xícara (chá) de óleo de canola, milho ou girassol

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (mais um pouco para enfarinhar a assadeira)

1 colher (sopa) de fermento

1 pitada de sal

1 colher (chá) de manteiga

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma redonda de 23cm de diâmetro e sete centímetros de altura com manteiga, usando um papel toalha para espalhar. Polvilhe farinha de trigo e chacoalhe sobre a pia para tirar o excesso.

Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela, passando pela peneira. Misture delicadamente e reserve.

Lave as cenouras e, com um descascador de legumes ou faquinha, descasque. Descarte a extremidade superior (onde fica a rama) e corte as cenouras em rodelas.

Quebre os ovos, um a um, em uma tigela (para verificar se estão bons) e transfira para o copo do liquidificador. Junte as cenouras, o óleo e o açúcar e bata até formar uma mistura homogênea (cerca de cinco minutos).

Junte a mistura do liquidificador à tigela com a farinha, o fermento e o sal. Com um batedor de arame, misture delicadamente até ficar liso e homogêneo.

Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos. Para saber se o bolo está bom, espete um palito na massa: se sair limpo é sinal de que o bolo está assado e pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe por mais alguns minutos até que asse completamente. Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.

INGREDIENTES CALDA DE CHOCOLATE

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1/3 de xícara (chá) de água

MODO DE FAZER

Numa panela pequena, junte o chocolate, o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo médio mexendo sempre com um batedor de arame.

Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de quatro minutos, sem parar de mexer. Assim que a calda começar a desgrudar do fundo da panela é sinal de que está pronta.

Regue a calda quente sobre o bolo já frio e desenformado e deixe esfriar. Sirva a seguir.

RECEITA DO PROGRAMA RITA LOBO

BOLO DE LIMÃO

INGREDIENTES

Massa

•  3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•  2 colheres (chá) de fermento em pó
•  1/2 colher (chá) de sal
•  200g de manteiga em temperatura ambiente
•  2 xícaras (chá) de açúcar
•  4 ovos
•  1 xícara (chá) de leite
•  Raspas de 2 limões

Glacê

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de suco de limão peneirado

MODO DE FAZER

• 1 Antes de começar o preparo da receita, retire os ovos e a manteiga da geladeira com uma hora de antecedência. O ideal é usar esses ingredientes em temperatura ambiente para receitas de bolo.
• 2 Unte a forma com manteiga e farinha de trigo para que a massa não grude. Lembre de tirar o excesso da farinha.
• 3 Coloque a manteiga na batedeira e quando ela estiver na temperatura ambiente, acrescente aos poucos o açúcar para que os ingredientes se misturem. Adicione os ovos um a um e continue batendo. O açúcar com a manteiga vai grudar na parede da batedeira. Quando isso acontecer, pare de bater e com a espátula empurre a mistura para o centro da vasilha, para que a massa fique homogênea.
• 4 Isso feito, comece a colocar os ingredientes secos alternados com o leite. Quando a massa estiver bem batida, acrescente raspas de um limão. Misture com a espátula.
• 5 Disponha a massa na fôrma untada e coloque no forno. Deixe até o bolo crescer e cozinhar. Para saber se o seu bolo está no ponto, enfie um palito de madeira e veja se ele saiu limpo. Retire do forno e deixe o bolo esfriar dentro da forma.
• 6 Retire o bolo da fôrma e passe para um prato. 
• 7 Pincele um pouco do suco de limão por cima dele para deixá-lo mais molhadinho e faça o glacê. 
• 8 Misture o açúcar de confeiteiro com suco de limão e passe por cima do bolo rapidamente, pois esse glacê seca em poucos segundos. 
• O bolo já pode ser servido. 
• RECEITA RITA LOBO