LAGOSTA

As lagostas vivem em todos os mares inter-tropicais, desde as rochas costeiras, até grandes profundidades.

Nos arrecifes, os pescadores entram no mar à noite e na maré baixa com uma luz forte tipo farol de carro ligado a uma bateria do mesmo, capaz de deixá-las imóveis para capturá-las

É importante não cozinhar ou assar demais a lagosta para que a carne se conserve macia.

COMO LIMPAR

Retire a cauda da lagosta já cozida.

Com o auxílio de uma tesoura, corte a casca dos dois lados.

Retire a carne da lagosta. Se a tripa ainda não foi removida, retire e jogue fora.

Nas lagostas com pinças (lagostas americanas e européias), remova a carne já cozida com a ajuda de um martelo.

Se desejar servir a lagosta pela metade, com a casca, corte ao meio, utilizando uma faca grossa e um martelo.

PARA COZINHAR

Para deixar a carne mais macia, não cozinhe a lagosta em água já fervente. Coloque-a em água com sal e leve ao fogo para ferver . Ferva por 10 minutos e a carne estará cozida.

RECEITAS DE LAGOSTA CAPRICHADA AO ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES

1 kg de lagosta ao natural ou de filé de cabeça
10 dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho
sal a gosto
1 colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 cebola sbranca picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 tomates maduros picados
4 raminhos de coentro picados
1/2 xícara de azeite de oliva
MODO DE FAZER
Cozinhe a lagosta com a casca em panela de pressão por 10 (dez) dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite

Depois de cozida escorra toda a água e espere esfriar

Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo

Acrescente o alho amassado, juntamente com as ervas

Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos

Leve em| fogo brando uma panela antiaderente com um  pouco de azeite de oliva,  coloque os pedaços de lagosta para grelhar. RESERVE

Em outra panela coloque o azeite de oliva  a cebola, pimentões, tomates e o coentro, refogue levemente.

ARRUMAÇÃO

Lagosta grelhada ao redor coloque os temperos refogados.

 

Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura

RECEITA DE LAGOSTA A NEWBOURG

INGREDIENTES

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto

1 caixa de creme de leite(200gr)

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

1/2 colher (chá) de páprica

1 colher (sopa) de conhaque

4 gemas de ovos grandes

1/3 de xícara (chá) de vinho

Noz-moscada ralada

2 e 1/2 xícaras (chá) de carne de lagosta (equivale a 1kg e 1/2)

MODO DE FAZER

Coloque a manteiga e a lagosta em uma panela.

Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que a lagosta fique macia.

Junte o vinho e continue cozinhando até quase todo o vinho evaporar.Reserve

Misture as gemas com 1/2 caixa de creme de leite em uma tigela pequena.

Acrescente à lagosta. 

Junte a outra metade do creme de leite e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até que o molho engrosse um pouco.

Retire do fogo e adicione o sal, a pimenta-de-branca, a noz-moscada, a páprica e o conhaque. 

Misture bem. 

Sirva em travessa aquecida, acompanhada com pão torrado e arroz branco.

LAGOSTA A THERMIDOR

INGREDIENTES

 LAGOSTA

1kg gr de carne de lagosta 

Limão

Azeite de oliva 

1 Tomate grande  maduro

1 Pimentão

1 Cebola branca

1/2 xícara Cheiro-verde

CREME

3 gemas de ovos

150 gr de queijo prato ralado

1 lata de creme de leite

1 vidro de champignon

2 1/2 xícaras de leite

3 colheres sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa cheia de manteiga

Pimenta-do-Reino e Sal (a gosto).

MODO DE FAZER

Coloque a carne da lagosta de molho com limão.

Faça um refogado com a lagosta, azeite,tomate, pimentão, cebola e cheiro verde, deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.

Faça O CREME: com o leite, a farinha de trigo e manteiga, pimenta-do-reino em pó e sal. Depois de engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o queijo prato ralado, o creme de leite e o champignon.

Arrume num pirex untado a lagosta , jogar o creme por cima, polvilhar com o queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar.